阿胖的分享

之前的yahoo部落格有簡介過老爸的香島南瓜園，但隨著yahoo的改版，所有文章也都不見了。現在就重新再簡介老爸的自然田園。 老爸的自然田園面積不大，隨著季節不同，種植不同的農作物，葉菜類、西瓜、地瓜、香島南瓜、芋香冬瓜、花生、白蘿蔔…。位置也不錯，不是大馬路房，四周只有農田，附近沒有動物養殖廠，更沒有工廠。只有一、兩戶的人家，所以土地、水源的污染源性都是非常低。         老爸一輩子農夫，堅持用傳統的牛耕方式耕種，他說他只會這種方式，而且牛耕方式翻土，對土質來說是最溫和的方式，不但不會塵土飛揚，對於在泥土的小昆蟲而言是傷害最小，保持土質的彈性。相對於用機器的耕作方式，牛耕方式雖然辛苦慢，卻是對土質最友善的方式了！  牛耕，老爸與老牛         老爸從開始種「香島南瓜」就決定了採用最自然的方式種植，自己製作 「堆肥」，不用農葯，不用化肥，堆肥不夠，輔助一些「有機質肥」，這樣走來也快10年了。老爸的觀念是要自己吃的東西，不可用農葯，除草劑，化肥，這些有毒性的東西。而且對土質也不好。所以老爸每天最主要的工作就是除草，每天做一些，一個循環之後，草又長出來了，再一循環，直到作物收成為止。其實不是只有老爸這麼堅持，是附近農田的阿伯們也是如此。所以走在田埂或產業道中，聞到的只有青草香，絕對沒濃濃的農葯味。   香島南瓜園 將趨蟲紙掛在木麻黃的樹上，味道吸引特定害蟲過來沾黏，留下益蟲，避免農作物被吃光 黏蟲紙，有些是趨蟲缶，掛在樹上，用這樣的方式，不必噴農葯，雖不能百分之百，卻可以留下益蟲 安全無害的做法，雖然工時可能會增加很多，農作物不是很漂亮，但可以吃的安心          使用化肥施肥，種出來的農產品又大又甜，再加上農葯或除草劑，將害蟲，益蟲一併除光，所以農產品外觀都相當的漂亮。但長久下來，不但害蟲愈來愈多，土質變的較硬，無法留水份，反而適得其反。雖然農作物的收成會較少，而且該大就大，該小就小，不會通通一樣大，外觀樸實不會是光滑，但保有農作物原來的味道，...

         今年不是平安年，水荒，全台灣水庫拉警報，全台供水進入限制用水量。在民生用水前，農用灌溉水早一步被限水。但老爸的香島南瓜園種植面積並不大，並沒有農用灌溉水的配給，所有的灌溉用水不是下雨，就是池塘的蓄水。這時就看老天爺給不給飯吃了！        南瓜是一種喜歡陽光水份不必太多的植物，只要給予適當的水份，多些日照，長出來的南瓜就會香味更香，甜度更甜。今年春天的天氣就非常適合南瓜的生長，老爸的「香島南瓜」雖然比其他品種的南瓜來的嬌氣，但依然奮力的生長，所結的香島南瓜比較為小顆，形狀也較多樣，但香甜的口感更勝往年了。一顆一餐真的不多也不少剛剛好。今年香島南瓜絕對是餐桌上受歡迎的料理。          缺水的土壤上，香島南瓜努力的生長著！         一年僅採收一次的「香島南瓜」因為只有陽光，缺水的狀況下，提早半個月採收了，5月中開始採收，歡迎喜歡南瓜的朋友，可以開始訂購囉。由於天象旱災，今年的產量也比去年少約1/3，瓜形小顆居多，一顆一餐剛剛好，不會剩下，因此也意味著今年享受「香島南瓜」的美味期縮短了。 爭氣的香島南瓜，缺水依然奮力長大            老爸栽種「香島南瓜」將近10年的時間，「香島南瓜」屬日本品種，雖不如市面炒作的「栗子南瓜」來的有名氣，但香氣，口感，好吃的程度卻不輸給「栗子南瓜」。由於不好種植，加上老爸堅持自然安全耕種方式，不用除草劑，不灑農葯，不用化肥，所以「香島南瓜」不必削皮吃哦，可以整顆都享用，真正屬於「全食物」的食材。要吃的安心，吃的健康，只要選購新鮮食材，縮短食材與餐桌的距離，加上簡單的烹調方式，就可以享受自然的美食，是養生最簡單的秘訣之一。      香島南瓜料理可以多樣化，可以當主食，也可以當蔬食，更可以當零食飲品，還有甜點，比起一般的南瓜，清蒸不會軟爛，多了鬆綿香甜的滋味。在食安問題嚴重的今日，進廚房做飯才是王道啊！...

     愈來愈多人認同地瓜是超有營養的食物了。市場需求大增，因此去年冬天地瓜的產量大增，市面價格非常低廉。購買地瓜時，應如何挑選，才能選到真正安全無毒，又好吃的地瓜，農委會有一份「選購要領」告訴大家。其中第一項顛覆大家的想法，一般認為地瓜要愈小條愈好，實際不然，地瓜是愈大條，重量愈重的才是特級品，表示愈好吃。                  地瓜一般放在乾燥通風處，最多可以放半個月左右，但菜市場賣的地瓜有可能是剛採收起來的嗎？我心裡一直存在問號，於是就買了一包市場的地瓜… 剛看到地瓜的外面時，以為是剛採收的地瓜，心裡高興了一下，回到家打開網袋仔細研究了一下，地瓜表面裏著這一層不知名的東西，說是土，又不像，倒是像建築用的混泥土，暫且叫它黏土好了，地瓜的表面情況完全不清楚。 於是拿了幾條清洗，刷乾淨之後的面貌是這樣的，有些地方已經黑黑的一塊的，有些地方則有受傷的痕跡，只有在清洗乾淨時，才能看到，而此時我已是付錢買回家了，無法退貨的狀況。 洗乾淨之後，看到地瓜的真面貌，失望～ 再把黑黑的地方，及爛爛的地方削掉，準備電鍋清蒸 清蒸起鍋市場買的台農57號 清蒸後端起的地瓜，看不起來不怎麼優，沒有想吃它的慾望。 切開的瓜肉，沒有鬆綿的感覺，吃起來硬硬的，沒有新鮮的口感 切開過，感覺刀子所需的力道要比較多，切開後的果肉，雖是呈現台農57號特有的金黃瓜肉，但瓜肉卻沒有鬆綿的感覺，應該是只有6分熟就採收的地瓜，然後外表裹上類似黏土或水泥加以催熟，及混淆外觀逐漸氧化變黑的狀況，也讓消費者誤以為是剛採收的地瓜。    地瓜本身是一種全食物的農產品，意思是說整株都是可以利用的，而且營養成份高，是相當好的食材，但如果像買到這樣的地瓜，其實吃了不但沒幫助，可能還對身体健康有影響，而商人賣這樣的地瓜，就看客人是不是夠聰明了！ 新鮮的地瓜應是飽滿的，無毒種植的地瓜，表皮會有蟲蟲走過的痕跡     新鮮的地瓜一定比較好吃的         ...

         去年食安問題全面爆發，也就是說真正讓民眾正視自己所吃的食物或食品是不是真的安全，在去年是發展的關鍵。於是農業一時之間成為討論的話題，吃原食再度成為新寵，從一些科技業老闆投資發展所謂的在城市裡種菜，最近遠見雜誌還甄選出「百大黃金農夫」，農業瞬間成為焦點。有機，無毒，安全蔬菜，成為大家追求的目標。         農夫種植安全的蔬果，是食材安全的第一關而已，如何選購，如何保存，如何烹調，一關一關都是關乎吃的安全，也才能真正吃的健康，達到養生的目的。          今年冬天吃了好多的地瓜，也推荐給朋友，除了購買新鮮無毒的地瓜外，地瓜究竟是烤的好？蒸的好？煮的好？就從地瓜出發吧，找一些資訊分享給大家，有些還真是簡單不難做到的，但從來沒想過的方法，常吃地瓜的朋友沒事可以到這兒來看看。 1. 地瓜炊飯，如何挑選地瓜、保存地瓜   地瓜是要挑大的買，還是挑小的買？地瓜是大條的比小條的口感好吃。但小條的比較快熟，也比較不會吃的過多囉！ 2. 養生真的沒有那麼難，蒸烤地瓜方式  節目提到，養生料理，就是簡單，且烹調時間不要太長是最好的。這樣的觀念才是養生的基礎。 3 .【現在才知道】 養生地瓜吃錯會致癌?!  養生是要吃烤地瓜，還是吃蒸地瓜？參考這個節目的說法，也許稍為改變一下，就會有不同的效果。 4. 地瓜蒸肉  我自己有學著做，香甜軟嫩的口感果然真的好好吃！             一直以為地瓜只能烤著吃，蒸著吃，煮甜湯吃，地瓜也可以當料理的菜哦。網路語音都有各種教學提供參考。         搞清楚了地瓜的這些事，，就可以更完整的享受地瓜所帶來的養生效果！   

買過老爸養生地瓜的朋友大部份都喜歡用烤的，因為用烤的方式，可以將地瓜裡的水份烤乾些，釋放出地瓜的甜。許多人會將地瓜當做早餐，去年開始超商的烤地瓜早上太晚起床的人是買不到的，因為食安的朋友，讓許多人愈來愈重視吃的東西了。沒錯，吃原始的食材才不會造成身体的負擔。 很多人也會早上蒸地瓜當早餐，蒸地瓜的確比烤地瓜來的軟性，對內臟會比較有利，尤其是一天的開始。但通常地瓜用蒸的，會出現一個問題，大家大部份會直接將洗乾淨的地瓜放在碗裡，放到電鍋裡直接蒸，待起鍋時，總會有一兩顆是泡在水裡，瓜肉會顯得爛爛的，口感就顯的不好，由於我自己也是遇到這個問題，於是上網找答案，終於讓我找到了不錯答案。         利用一個有孔洞的蒸盤，底下再放一個沒有孔洞的盤，將清洗乾淨的地瓜放在有孔洞的蒸盤上，電鍋外過用2杯水，蓋上蓋子，按下開關即可。待開關跳起後，等5分鐘的回溫悶一下，再打開蓋子，此時不但滿室的濃濃地瓜香味，也可以看到如同底下的蒸熟的地瓜，乾淨啊。由於這次蒸的地瓜比較大顆，在蒸之前先畫了二刀，如此可縮短蒸煮的時間。  開蓋後，可看到乾淨的蒸地瓜          將上層孔洞的蒸盤拿起來後，會看到底下的盤裡有蒸煮過程所產生的水，會直接滴下，兩顆地瓜，有這麼多水的。由於地瓜是屬於根莖類，生長時是在土裡，不管如何的洗滌，依然會有沙土的，在蒸煮的過程中，隨著溫度的升高，表面的毛細孔會打開，隨著蒸汽可以將細砂帶出，藉由有孔洞的蒸盤，可以避免含細砂的水浸泡著地瓜，蒸起來的地瓜吃起來不再會有沙沙的感覺。 有沒有注意過，原來地瓜蒸起來會產生這麼多的水，其中這水中含有細細的泥土，蒸好的地瓜如果還是被這樣的水泡著，吃的時候會有沙沙的感覺，不是很好。   利用有孔洞的蒸盤蒸地瓜，切開後，直覺就是乾淨，不會有水水的感覺，看起來是不是很好吃   這個就是之前直接放在盤裡，沒有隔離的就直接蒸煮的地瓜，蒸熟後，因為吸收了盤裡的水份，不但影響了瓜肉的顏色，口感也比較不好說！           ...

我不是挑食的人，但是喜歡吃自個家裡做的食物。或許是鄉下小孩，從小母親一餐一飯總是親手做，所以養成了我不愛吃外食，米粉，老媽炒的好吃，從不買外面的肉粽，因為沒老媽做的好吃。我最愛過年過節了，不但可以吃到好料的，重要的是老媽會做很多很多的米食，糕點，跟平常的日子不一樣，而且可以一起做這些米食，是最好玩的時候，這時也可以聽到老媽說些故事。 年紀漸長，住外面，也覺的自己動手是件正常的事。後來才知道，現在工商社會已經很少婦女動手做這些米食，麵食了。因為外面買的到，所以不必動手做。但隨著最近食安問題一件件被挖出來，此時才知道，自己養成親手做食物，無形中是一種安全與幸福。也了解，原來以前的父母真的比較愛孩子，不管孩子有幾個，再苦也會煮三餐，逢年過節也會手做糕餅，讓小孩感受年節的氣氛，跟小孩一起做，讓小孩做中學，但現在的小孩，忙著補習，忙著考試，讀書，與父母的距離遠囉！ 趁著元旦假期，與朋友切磋做饅頭的技巧，包括不同的食材與比例。這樣也是一種假日樂趣。 地瓜饅頭，黑黑的地瓜皮，這是栗子香地瓜饅頭 栗子香地瓜，等待發酵，淡淡奶黃玫瑰花 栗子香地瓜玫瑰饅頭及芋頭玫瑰饅頭，顏色都相當漂亮 栗子香地瓜饅頭及芋頭饅頭 栗子香地瓜饅頭，這次放太少的地瓜，香味略嫌不足，下次放多些   栗子香地瓜圓及芋圓，用糯米粉加上蒸熟的地瓜及芋頭，煮起來相當的好吃 冷吱吱的冬日裡，煮碗熱騰騰的鹹湯圓當做中餐，在忙完所有炊事後，鹹湯圓的滋味更鮮美了。而且吃到是自己親手搓的湯圓，感受那種辛勤工作後，食物帶來的鮮美滋味。

地瓜近幾年愈來愈夯，也愈來愈流行吃地瓜。尤其是今年，在爆發食安最嚴重的一年裡，吃地瓜成為全民運動。於是農民大量的種植地瓜。因此市場上很容易買到地瓜。 有人說地瓜是近乎完美的食材，或者是解毒、防癌的聖品。究竟地瓜的營養成份為何？真的這麼神奇嗎？於是找了資料提供喜歡吃地瓜的人參考。 地瓜除了它的營養價值被肯定之外，好吃也決定消費者是否願意購買。如何買到好吃的地瓜，當然首要條件是新鮮，另外熟成度夠不夠，這兩項如果能掌握，就已經滿足了大半的消費者了！ 比較懂吃地瓜的人，就會注意更細了，就是種植的方式，因為地瓜是埋在土裡的，只有在採收時，才能看到品質，地瓜英文叫甜薯，大自然界有很多其他動物昆蟲也喜歡哦，所以以產量為導向的種植者，可能就會施放農葯在泥土裡，地瓜就不會被蟲吃了，田鼠啃了，只為了要求產量及保有外表漂亮的地瓜，如果買到這樣的地瓜，表皮很漂亮，但料理前一定要削皮哦！否則就不是養生了，而是毒害身体了！怎麼辨別，很簡單，地瓜表皮是不是有蟲蟲走過的痕跡，就可以知道。無毒的地瓜，表皮不會漂亮的，一定會有蟲蟲留下足跡，看到這樣的地瓜，就可以放心的買，也不必削皮了！ 老爸養生地瓜-台農62號，表皮可以看到蟲蟲留下的足跡，咬過的痕跡，別嚇到，這是大自然留給人類的安全的暗號