來自太陽熱情光芒，日曬蘿蔔乾，古早的好滋味～
鄉下最大的資源來自於大自然，利用太陽的熱情光芒，也是創造古早美味的一項利器，端賴農家是否巧思利用了。繼「日曬蘿蔔絲」絲絲入扣的美味，「日曬蘿蔔乾」也是流傳已久的古早美味。小時候沒有零食的時候，曬乾的蘿蔔乾有時也是零食之一。 日曬過的蘿蔔乾，嗆味曬沒了，留下悠悠的特別香味，咬起來青脆的聲音，蘿蔔乾在嘴裡跳舞，會讓人一口接一口的吃。 現今的蘿蔔乾基於銷售的考量，大部份都會採機器烘乾的方式，快速方便，不必考慮天氣因素，也不必考慮人工問題。快速無法創造美味，缺少了熱情的太陽，無法真正的乾燥。日曬蘿蔔乾，講究的是逐步的處理程序，洗淨→瀝乾→鹽巴去青→醃製→日曬，時間成就的美味，這是機器無法比擬的。 有人喜歡老菜脯，尤其是存放時間超過10年，20年的。老菜脯雞湯聽說是一道補身聖品。家裡的蘿蔔乾無法存放10年以上，都會被買光。日曬的蘿蔔乾有另一項優點，就是有好天氣，陽光很大時，就可以再拿出來曝曬，將水氣曬乾，再裝缶，又可以保存至少一年以上，顏色會愈來愈深，香氣卻愈來愈香，老菜脯就是這樣而來。 玻璃缶裝保存 這二年也將這古早的美味po上網去，分享給喜歡的朋友，沒有廣告，買的人也不少，基於宅配安全考量，寄出前會換成食品級的拉鍊袋包裝，將袋子內的空氣抽真空，放入乾燥劑，讓購買的人，可以保存的更久。當然最好的保存方式，就是過一段時間再拿來曬太陽，這樣就可以保存的很久，很久。 出貨時，避免摔破，改為袋裝，並抽真空 蘿蔔乾可以入菜，可以當主菜，也可以當配角，今天介紹二項料理，第一項是蘿蔔乾燉煮白蘿蔔湯，加些新鮮的豬肉就可以，配色上可以自行搭配，加些紅色的枸杞，加些黑色的四川耳，鹽份來自蘿蔔乾，不必再加。不但可以吃到新鮮的白蘿蔔的甘甜，濃濃的日曬蘿蔔乾香味，豐富的纖維質，我忍不住吃了三碗。 蘿蔔乾燉煮白蘿蔔 另一道是一位長輩教的，蘿蔔乾當提味配角，蘿蔔乾蒸魚，只要將蘿蔔乾切小小塊，及蒜末平舖在新鮮的魚排上，任何魚都可以。魚不必抹鹽，直接入鍋蒸熟後，即可食用，不但沒有魚腥味，新鮮的魚香味溶和蘿蔔乾的香味，整條魚一定被咳光的。