古早味，日曬蔬菜乾在家煮- 豆仔乾雞湯
過個年，胖一圈，可怕！！正常上班後，三餐必須減量清淡！ 春寒乍暖，天氣變化多端，清淡食物吸引不了味覺，這時利用日曬的蔬菜乾來煮湯、清蒸，就不怕沒味道了。 蔬菜乾是由新鮮蔬菜去除水份後，可用機器烘乾，或放在陽光下曬個幾日，就可以了，而日曬蔬菜乾比機器烘乾的方式更具香味，且保存時間可以更久。蔬菜乾煮起來可以很快入味，且快熟，可以單獨料理，也可與新鮮食材搭配增加香味。濃郁的香味可以引發食慾，可以煮的清淡，但香味卻是濃郁的。 「豆仔乾」是用菜豆(豇豆)川燙後，連續在大太陽底下晾曬5-7日而成的，讓水分迅速蒸發濃縮住養分和蔬菜香味，嘗起來味道更加醇厚。 菜豆(豇豆)的維生素Ｂ群含量比一般蔬菜略高一些， 營養學角度來看，菜豆其實算是蛋豆魚肉類。它的蛋白質含量比蔬菜來得豐富，菜豆雖列入蛋豆魚肉類，但也兼具一般蔬菜特性，膳食纖維含量頗豐富，吃菜豆可同時吃到蛋白質及纖維，比一般蔬菜多了一項長處 「豆仔乾雞湯」，拿了些家裡自製的「豆仔乾」，用雞骨頭冷水煮湯，丟一小根新鮮紅椒，湯滾後，再將豆仔乾及雞肉放入鍋中燉煮，直至電鍋開關跳起，勿開蓋，讓其悶5-10分鐘，即可享用。不必再放鹽巴，因為豆仔乾製作時乃是新鮮的菜豆，用薄鹽水煮滾去菁味消毒殺菌後，撈起至陽光下晾乾，曬約一星期的時間完成。 「豆仔乾雞湯」湯頭相當的甘美，豆仔乾有嚼勁，富含纖維質，微辣的湯頭，喝了會出汗哦。建議加新鮮辣椒烹煮，不建議加胡椒粉，花椒改天來試試。不敢吃辣的人，可以加曬乾的蒜頭哦 。 訣竅提示： 豆乾不僅是好吃味道也很香濃 當年曬的一定要放有一年 ... 剛曬的也能烹煮但較硬不好煮爛 剛曬也比較不香而且還會有陽光味，放有一年的豆乾吃起來就格外不同也比較容易煮這是秘密哦！ 「豆仔乾」哪裡買？傳統市場沒有賣，想購買的人請可按以下連結方式購買： 購買方式： 1.可至 露拍 或 yahoo拍賣網 下標購買。 2.詢價email： jsc8888 @gmail.com 3.在此部落格留言。 4.加 香島南瓜屋LIND ID :0968704062