地瓜的營養

地瓜近幾年愈來愈夯，也愈來愈流行吃地瓜。尤其是今年，在爆發食安最嚴重的一年裡，吃地瓜成為全民運動。於是農民大量的種植地瓜。因此市場上很容易買到地瓜。
有人說地瓜是近乎完美的食材，或者是解毒、防癌的聖品。究竟地瓜的營養成份為何？真的這麼神奇嗎？於是找了資料提供喜歡吃地瓜的人參考。

地瓜除了它的營養價值被肯定之外，好吃也決定消費者是否願意購買。如何買到好吃的地瓜，當然首要條件是新鮮，另外熟成度夠不夠，這兩項如果能掌握，就已經滿足了大半的消費者了！
比較懂吃地瓜的人，就會注意更細了，就是種植的方式，因為地瓜是埋在土裡的，只有在採收時，才能看到品質，地瓜英文叫甜薯，大自然界有很多其他動物昆蟲也喜歡哦，所以以產量為導向的種植者，可能就會施放農葯在泥土裡，地瓜就不會被蟲吃了，田鼠啃了，只為了要求產量及保有外表漂亮的地瓜，如果買到這樣的地瓜，表皮很漂亮，但料理前一定要削皮哦！否則就不是養生了，而是毒害身体了！怎麼辨別，很簡單，地瓜表皮是不是有蟲蟲走過的痕跡，就可以知道。無毒的地瓜，表皮不會漂亮的，一定會有蟲蟲留下足跡，看到這樣的地瓜，就可以放心的買，也不必削皮了！

老爸養生地瓜-台農62號，表皮可以看到蟲蟲留下的足跡，咬過的痕跡，別嚇到，這是大自然留給人類的安全的暗號

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日曬地瓜籤，老一輩人的智慧，古早味新吃法

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        後龍的地瓜季隨著春耕的來臨宣告結束。日本品種栗子地瓜、金時地瓜、紫色地瓜也都全數銷售完畢。接下來吃什麼？日曬地瓜籤啊！地瓜籤老一輩人叫它「蕃薯籤」。         「大顆地瓜」一般消費者不愛，無法一餐吃完，地瓜又無法分次煮，因為刀切的部位會因為接觸到空氣氧化而變黑，所以在零售的銷售上不受歡迎的。但其實「大顆地瓜」的口感及品質都是比中小型地瓜來的好的。        「大地瓜」就拿來曬成「蕃薯籤」吧，去皮，刨絲，晾曬在太陽下，白天日曬，晚上收起，重覆3-5天直至曬乾為止。曬好的「蕃薯籤」密封保存時間可以延長，放冷凍可長達一年。具好保存、保存期限長的優點。         「日曬地瓜籤」老一輩人大部份都是和米煮飯、熬粥，其實「日曬地瓜籤」有易煮易熟的特性，除了可以煮飯、煮粥外，也可以炸地瓜、煎地瓜餅、蒸地瓜粿、焗烤，炒菜、煮湯、燉肉、涼拌、煮甜湯、做饅頭、土司皆可。料理的方式跟新鮮地瓜一樣的唷。         「日曬地瓜籤」經太陽曝曬，日曬溫度約32℃-35℃，需3-5天的曬乾時間，經日曬後，去除水份，也將會造成腸胃不易消化的氣化酶給消除了，保留了地瓜的甜味與香味，並吸收太了太陽的養份與能量，水份去除了，地瓜籤的膳食纖維含量更高，但可以更好消化哦。         「日曬地瓜籤」太陽曬乾含水量不高，因此容易煮熟，喜歡口感的人，可以在整道料理分次加入食材的最後一次再加入地瓜籤，而且入味快，所以最後一次加入，也不必擔心入味不夠的問題。若想要口感較軟的話，或想用「日曬地瓜籤」做饅頭、土司、地瓜粿的人，則可以將「地瓜籤」加少許的水蒸軟即可。         「日曬地瓜籤」適合所有人食用，若吃新鮮地瓜會有脹氣或消化不良的人，可以嚐試吃「地瓜籤」。            忙碌的上班族，不必擔心地瓜籤吃不完的問題，吃多少，拿多少，開封後的放冰箱冷藏即可。            老人家喜歡古早味的地瓜籤飯，或地瓜粥，可加入一些「日曬地瓜籤」，米與地瓜籤的比例為1:1，按照一般煮飯的方式即可，「地瓜籤」已經去皮，所以不必擔心吃起來有「沙沙」的感覺，而且地瓜的甜味及香味，更濃郁。         正在瘦身的朋友，取代米飯的澱粉質，「米」也是日曬或烘乾乾燥的，但膳食纖維比「日曬地瓜籤」來的少，「地瓜籤」的升醣指數卻比米飯低，所
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地瓜用煮的好？還是用蒸的好？

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新鮮地瓜用水煮的？NO NO NO....新鮮地瓜水煮後，甜份沒了，養份沒了，連地瓜味都沒！！         新鮮地瓜要用蒸的，而且建議連皮蒸熟，連皮吃，營養、甜味、地瓜味全部保留。連皮蒸熟的地瓜較為軟糯綿，可以熱熱的吃，可以放冷吃，冷藏後冰涼吃，更Q綿了。          每次蒸多條些，可以單吃，當早餐，可以替代米飯當主食配菜、當菜肴、做地瓜煎餅、當點心…，地瓜蒸熟後放冰箱冷藏，可以說是主婦們的必備的基本料理。          蒸地瓜，第一步先把地瓜刷洗乾淨，可利用絲瓜乾燥後的菜瓜布刷洗整條地瓜，絲瓜絡可以確實的將地瓜表面的沙粒洗淨。再來用牙刷將地瓜的芽眼逐一深層清潔，可以將藏在芽眼處的土粒刷出，地瓜就會更乾淨了。         電鍋蒸地瓜，選擇一個有洞洞的盤子，下面再接一個盤子或碗，外鍋加水米杯1杯到1.5杯即可，按下開關，直至跳起後，不開蓋再悶10-20分鐘，拔掉電源挿頭放冷，冷卻後移入冰箱冷藏即可。      若使用瓦斯爐蒸地瓜的話，則可參考這個視頻 瓦斯爐蒸地瓜方法 ，也是很贊的方式哦。 也可以用砂鍋、陶鍋來蒸地瓜的唷，超好吃的啦。            用蒸的方式，地瓜吃起來則為更乾淨了。而且才吃的出來好地瓜，不好地瓜的分別。一般判別地瓜好不好吃，蒸熟吃看看即可見真章的。尤其是購買日本品種的栗子地瓜、紫色地瓜，用蒸的，就超級的好吃了！
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老爸爸菜園圃裡還有另一個寶貝-芋香冬瓜，是冬瓜，但有芋頭香，採收囉！

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芋香冬瓜？很少人知道它，有人叫它「冬瓜芋」，「冬瓜芋頭」…是冬瓜，卻有濃濃的芋頭香味！老爸爸說：就叫它「芋香冬瓜」就對了！ 芋香冬瓜，是冬瓜，卻有濃濃的芋頭香味， 植株自然散發出芋頭香味，最愛去芋香冬瓜畦上走一圈，滿園子的芋香味。 芋香冬瓜植株自然散發出芋頭香味，相當特別 芋香冬瓜外型像西瓜一樣，但不是花花外衣，而是披著淡綠袍 老爸爸說芋香冬瓜成熟時，就跟傳統的冬瓜一樣，外皮裏上一層白白的果粉時，就代表熟成可以採收了！老爸爸菜園圃芋香冬瓜的產期6月中以後開始採收，也就是過了端午節，真正酷夏來臨，就該開始吃冬瓜了，消暑解熱！ 芋香冬瓜外型很像西瓜，成熟時，外層是白白的，形狀是圓型的，平均每顆3-5台斤左右 夏天最適合來碗清爽解熱的冬瓜湯了 ! 老爸爸菜園圃的芋頭冬瓜，外型如西瓜還帶著淡淡芋香，芋香冬瓜，是冬瓜，卻有芋頭的香味，細密質地有別傳統冬瓜軟爛口感，口感扎實，耐久燉煮不易爛烹煮的時間比一般冬瓜短，水滾後下鍋約煮個 5~6 分鐘就可以煮透，在烹煮的過程中會有濃濃的芋頭香味唷，喜愛芋香的人千萬不要錯過！吃起來很濃郁的芋頭香味，煮湯的時候完全沒有放芋頭卻有很濃郁的芋頭香味。瓜肉口感吃起來很 Q ，不像一般冬瓜煮出來很軟爛的感覺！ 果肉的口感 QQ 的很像吃芋頭，又有芋頭香，我發誓我吃的真的是冬瓜不是芋頭！ 吃過的人都說：太美味了！讚！ 芋香冬瓜肉，適煮湯、清蒸、燉、炒皆可 芋香冬瓜削下來的皮，與籽能千萬別丟掉，拿來煮黑糖芋香冬瓜茶，消暑解渴的好飲料 老爸爸的芋香冬瓜現在正值採收期，開放訂購，自產自銷，價格實在，種植過程採古老的自然耕種法，非機械式的翻田鬆土方式，而是溫和的牛耕梨田方式，種植過程不用農葯、不用除草劑，不用除蟲劑，為了不讓昆蟲叮咬，結瓜時，用報紙包住每顆芋香冬瓜，如此才有漂亮的外皮！ 訂購辦法： email：jsc8888@gmail.com line ID:0968704062 電話：0976362703 香島南瓜妹 露拍網址 下標 或在部落格留言訂購也可以哦。
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