阿胖的分享

     愈來愈多人認同地瓜是超有營養的食物了。市場需求大增，因此去年冬天地瓜的產量大增，市面價格非常低廉。購買地瓜時，應如何挑選，才能選到真正安全無毒，又好吃的地瓜，農委會有一份「選購要領」告訴大家。其中第一項顛覆大家的想法，一般認為地瓜要愈小條愈好，實際不然，地瓜是愈大條，重量愈重的才是特級品，表示愈好吃。                  地瓜一般放在乾燥通風處，最多可以放半個月左右，但菜市場賣的地瓜有可能是剛採收起來的嗎？我心裡一直存在問號，於是就買了一包市場的地瓜… 剛看到地瓜的外面時，以為是剛採收的地瓜，心裡高興了一下，回到家打開網袋仔細研究了一下，地瓜表面裏著這一層不知名的東西，說是土，又不像，倒是像建築用的混泥土，暫且叫它黏土好了，地瓜的表面情況完全不清楚。 於是拿了幾條清洗，刷乾淨之後的面貌是這樣的，有些地方已經黑黑的一塊的，有些地方則有受傷的痕跡，只有在清洗乾淨時，才能看到，而此時我已是付錢買回家了，無法退貨的狀況。 洗乾淨之後，看到地瓜的真面貌，失望～ 再把黑黑的地方，及爛爛的地方削掉，準備電鍋清蒸 清蒸起鍋市場買的台農57號 清蒸後端起的地瓜，看不起來不怎麼優，沒有想吃它的慾望。 切開的瓜肉，沒有鬆綿的感覺，吃起來硬硬的，沒有新鮮的口感 切開過，感覺刀子所需的力道要比較多，切開後的果肉，雖是呈現台農57號特有的金黃瓜肉，但瓜肉卻沒有鬆綿的感覺，應該是只有6分熟就採收的地瓜，然後外表裹上類似黏土或水泥加以催熟，及混淆外觀逐漸氧化變黑的狀況，也讓消費者誤以為是剛採收的地瓜。    地瓜本身是一種全食物的農產品，意思是說整株都是可以利用的，而且營養成份高，是相當好的食材，但如果像買到這樣的地瓜，其實吃了不但沒幫助，可能還對身体健康有影響，而商人賣這樣的地瓜，就看客人是不是夠聰明了！ 新鮮的地瓜應是飽滿的，無毒種植的地瓜，表皮會有蟲蟲走過的痕跡     新鮮的地瓜一定比較好吃的         ...

         去年食安問題全面爆發，也就是說真正讓民眾正視自己所吃的食物或食品是不是真的安全，在去年是發展的關鍵。於是農業一時之間成為討論的話題，吃原食再度成為新寵，從一些科技業老闆投資發展所謂的在城市裡種菜，最近遠見雜誌還甄選出「百大黃金農夫」，農業瞬間成為焦點。有機，無毒，安全蔬菜，成為大家追求的目標。         農夫種植安全的蔬果，是食材安全的第一關而已，如何選購，如何保存，如何烹調，一關一關都是關乎吃的安全，也才能真正吃的健康，達到養生的目的。          今年冬天吃了好多的地瓜，也推荐給朋友，除了購買新鮮無毒的地瓜外，地瓜究竟是烤的好？蒸的好？煮的好？就從地瓜出發吧，找一些資訊分享給大家，有些還真是簡單不難做到的，但從來沒想過的方法，常吃地瓜的朋友沒事可以到這兒來看看。 1. 地瓜炊飯，如何挑選地瓜、保存地瓜   地瓜是要挑大的買，還是挑小的買？地瓜是大條的比小條的口感好吃。但小條的比較快熟，也比較不會吃的過多囉！ 2. 養生真的沒有那麼難，蒸烤地瓜方式  節目提到，養生料理，就是簡單，且烹調時間不要太長是最好的。這樣的觀念才是養生的基礎。 3 .【現在才知道】 養生地瓜吃錯會致癌?!  養生是要吃烤地瓜，還是吃蒸地瓜？參考這個節目的說法，也許稍為改變一下，就會有不同的效果。 4. 地瓜蒸肉  我自己有學著做，香甜軟嫩的口感果然真的好好吃！             一直以為地瓜只能烤著吃，蒸著吃，煮甜湯吃，地瓜也可以當料理的菜哦。網路語音都有各種教學提供參考。         搞清楚了地瓜的這些事，，就可以更完整的享受地瓜所帶來的養生效果！   

買過老爸養生地瓜的朋友大部份都喜歡用烤的，因為用烤的方式，可以將地瓜裡的水份烤乾些，釋放出地瓜的甜。許多人會將地瓜當做早餐，去年開始超商的烤地瓜早上太晚起床的人是買不到的，因為食安的朋友，讓許多人愈來愈重視吃的東西了。沒錯，吃原始的食材才不會造成身体的負擔。 很多人也會早上蒸地瓜當早餐，蒸地瓜的確比烤地瓜來的軟性，對內臟會比較有利，尤其是一天的開始。但通常地瓜用蒸的，會出現一個問題，大家大部份會直接將洗乾淨的地瓜放在碗裡，放到電鍋裡直接蒸，待起鍋時，總會有一兩顆是泡在水裡，瓜肉會顯得爛爛的，口感就顯的不好，由於我自己也是遇到這個問題，於是上網找答案，終於讓我找到了不錯答案。         利用一個有孔洞的蒸盤，底下再放一個沒有孔洞的盤，將清洗乾淨的地瓜放在有孔洞的蒸盤上，電鍋外過用2杯水，蓋上蓋子，按下開關即可。待開關跳起後，等5分鐘的回溫悶一下，再打開蓋子，此時不但滿室的濃濃地瓜香味，也可以看到如同底下的蒸熟的地瓜，乾淨啊。由於這次蒸的地瓜比較大顆，在蒸之前先畫了二刀，如此可縮短蒸煮的時間。  開蓋後，可看到乾淨的蒸地瓜          將上層孔洞的蒸盤拿起來後，會看到底下的盤裡有蒸煮過程所產生的水，會直接滴下，兩顆地瓜，有這麼多水的。由於地瓜是屬於根莖類，生長時是在土裡，不管如何的洗滌，依然會有沙土的，在蒸煮的過程中，隨著溫度的升高，表面的毛細孔會打開，隨著蒸汽可以將細砂帶出，藉由有孔洞的蒸盤，可以避免含細砂的水浸泡著地瓜，蒸起來的地瓜吃起來不再會有沙沙的感覺。 有沒有注意過，原來地瓜蒸起來會產生這麼多的水，其中這水中含有細細的泥土，蒸好的地瓜如果還是被這樣的水泡著，吃的時候會有沙沙的感覺，不是很好。   利用有孔洞的蒸盤蒸地瓜，切開後，直覺就是乾淨，不會有水水的感覺，看起來是不是很好吃   這個就是之前直接放在盤裡，沒有隔離的就直接蒸煮的地瓜，蒸熟後，因為吸收了盤裡的水份，不但影響了瓜肉的顏色，口感也比較不好說！           ...

我不是挑食的人，但是喜歡吃自個家裡做的食物。或許是鄉下小孩，從小母親一餐一飯總是親手做，所以養成了我不愛吃外食，米粉，老媽炒的好吃，從不買外面的肉粽，因為沒老媽做的好吃。我最愛過年過節了，不但可以吃到好料的，重要的是老媽會做很多很多的米食，糕點，跟平常的日子不一樣，而且可以一起做這些米食，是最好玩的時候，這時也可以聽到老媽說些故事。 年紀漸長，住外面，也覺的自己動手是件正常的事。後來才知道，現在工商社會已經很少婦女動手做這些米食，麵食了。因為外面買的到，所以不必動手做。但隨著最近食安問題一件件被挖出來，此時才知道，自己養成親手做食物，無形中是一種安全與幸福。也了解，原來以前的父母真的比較愛孩子，不管孩子有幾個，再苦也會煮三餐，逢年過節也會手做糕餅，讓小孩感受年節的氣氛，跟小孩一起做，讓小孩做中學，但現在的小孩，忙著補習，忙著考試，讀書，與父母的距離遠囉！ 趁著元旦假期，與朋友切磋做饅頭的技巧，包括不同的食材與比例。這樣也是一種假日樂趣。 地瓜饅頭，黑黑的地瓜皮，這是栗子香地瓜饅頭 栗子香地瓜，等待發酵，淡淡奶黃玫瑰花 栗子香地瓜玫瑰饅頭及芋頭玫瑰饅頭，顏色都相當漂亮 栗子香地瓜饅頭及芋頭饅頭 栗子香地瓜饅頭，這次放太少的地瓜，香味略嫌不足，下次放多些   栗子香地瓜圓及芋圓，用糯米粉加上蒸熟的地瓜及芋頭，煮起來相當的好吃 冷吱吱的冬日裡，煮碗熱騰騰的鹹湯圓當做中餐，在忙完所有炊事後，鹹湯圓的滋味更鮮美了。而且吃到是自己親手搓的湯圓，感受那種辛勤工作後，食物帶來的鮮美滋味。

地瓜近幾年愈來愈夯，也愈來愈流行吃地瓜。尤其是今年，在爆發食安最嚴重的一年裡，吃地瓜成為全民運動。於是農民大量的種植地瓜。因此市場上很容易買到地瓜。 有人說地瓜是近乎完美的食材，或者是解毒、防癌的聖品。究竟地瓜的營養成份為何？真的這麼神奇嗎？於是找了資料提供喜歡吃地瓜的人參考。 地瓜除了它的營養價值被肯定之外，好吃也決定消費者是否願意購買。如何買到好吃的地瓜，當然首要條件是新鮮，另外熟成度夠不夠，這兩項如果能掌握，就已經滿足了大半的消費者了！ 比較懂吃地瓜的人，就會注意更細了，就是種植的方式，因為地瓜是埋在土裡的，只有在採收時，才能看到品質，地瓜英文叫甜薯，大自然界有很多其他動物昆蟲也喜歡哦，所以以產量為導向的種植者，可能就會施放農葯在泥土裡，地瓜就不會被蟲吃了，田鼠啃了，只為了要求產量及保有外表漂亮的地瓜，如果買到這樣的地瓜，表皮很漂亮，但料理前一定要削皮哦！否則就不是養生了，而是毒害身体了！怎麼辨別，很簡單，地瓜表皮是不是有蟲蟲走過的痕跡，就可以知道。無毒的地瓜，表皮不會漂亮的，一定會有蟲蟲留下足跡，看到這樣的地瓜，就可以放心的買，也不必削皮了！ 老爸養生地瓜-台農62號，表皮可以看到蟲蟲留下的足跡，咬過的痕跡，別嚇到，這是大自然留給人類的安全的暗號

「甘藷」又名「蕃藷」「甘蕃」或「地瓜」，從它的英文名字「 sweet potato 」就知道它的味道是甜的， 甘藷的營養價值廣泛被醫學界及食品營養專家所肯定，認為是良好的健康食品。所以在冷冷的冬天超商的早餐賣的最夯的就是烤地瓜，加上一杯豆漿。而這麼健康的早餐，也可以在家自己DIY。地瓜用烤的香味是比較濃郁，但蒸熟的地瓜或煮稀飯，卻是對胃最好的方式，更有益健康。         「老爸養生地瓜」除了是自然無農葯的種植方式，還有新鮮宅配到府，不必擔心有沒有噴灑保鮮劑，縮短食材與餐桌的距離，讓喜歡的地瓜朋友吃到真正的健康。         老爸爸菜園子今年地瓜有台農57號、62號、64號、68號及栗子香地瓜。簡單介紹如下： * 台農 57 號：又叫黃金蜜番薯，黃皮黃肉，烤過後呈金黃色，散發出天然的焦糖香 . 口感：鬆軟，適合：烤、炸、煮 或製成蕃薯加工品 * 台農 62 號：，紅皮黃肉，口感：紮實    ，甜份較少，    適合：蒸、煮、炸薯條， * 台農 64 號：竹山紅肉蕃薯，黃皮橘紅肉。口感：綿密Ｑ甜。 * 台農 68 號：白皮黃肉，口感：蒸熟後吃來又鬆又甜。 *栗子香地瓜：屬日本品種，蒸起來有栗子香味，吃起來的口感兼具栗子及地瓜的口感，肉質紥實有彈性。適合：蒸、煮.         有意購買的朋友，可以在部落格留下email索取價格表或來電詢問。 台農57號、62號、64號、68號這四組地瓜可以混裝購買，或個別購買。每一種都有愛好者，相當平均。20斤起，寄同一地址免運費，20斤以下需自付運費100元。一律先轉帳付款後寄貨。 可以四種不同品種地瓜混裝，也可以指定單一品種   電鍋蒸起來的，切開的之後，各品種的瓜肉     如果採合購的朋友，我們有3斤及5斤的網袋，但至少一定要3斤，湊滿20斤寄同一地址一樣免運費哦！網袋裝拎回家，可以直接將地瓜吊起來放在通風乾燥處，可以延長保存期限。網袋裝送禮也非常的適...

老爸爸菜園子冬天裡最多產量的就是地瓜啦！吃地瓜養生已是全民基本知識了，現在最夯的早餐是地瓜配豆漿，超商的烤地瓜早餐都賣到缺貨啦。 老爸的地瓜園位於苗栗後龍好望角附近，當地所產的地瓜是相當的有名，加上土質也是適合地瓜生長，老爸爸只會用最自然的栽種方式，牛耕加上自然堆肥，輔以有機質肥，因此地瓜可以說是非常的天然作物，形狀無法統一，表皮也。但老爸爸不會所謂有機認証，也認為自己種自己吃，多的才能拿出來賣，所以並沒有經過認証。 老家週圍並沒有什麼工業開發，也沒有動物養殖場，所以空氣，水源被污染的機會可說相當的低。所種出來的農作物就顯的特別的好吃，老爸爸養生地瓜不必削皮，可以連皮吃，所以可以放心的料理，安心的享用。 老爸爸養生地瓜，今年總共有5種不同的地瓜品種，分別是台農57號，台農62號，台農64號，台農68號及栗子地瓜。目前開始採收是前4種，栗子地瓜要再晚一點。 台農57號是黃皮黃肉，甜度排名第二，含水量排名第二，口感：鬆軟綿， 適合： 烤、炸、煮 或製成蕃薯加工品 台農64號，黃皮粉紅肉，屬「竹山種」，甜度排名第一，含水量比台農57號少，口感：香甜Q彈，適合：蒸、煮、炸、做拔絲地瓜或製成蕃薯加工品 台農62號，紅皮黃肉，甜度不及64號，含水量也比較少，口感紥實，適合：煮地瓜粥，甜點，滷、炸薯條或薯塊 或製成蕃薯加工品 台農68號，白皮黃肉，口感：皮薄鬆軟香，東部生產最多，是花蓮薯的原料。適合：蒸，煮、烤及 或製成蕃薯加工品 栗子香地瓜，紅皮黃肉，吃起來有栗子的香味，但口感是地瓜的綿密口感。屬於日本品種，進口的都是細細長長的，在台灣改良後，就兼具本土地瓜特色了！口感：栗子香氣，香甜綿密。適合：蒸、煮、加在白米飯一起來煮，煮粥，甜點，烤過後，栗子香氣更濃。 老爸養生地瓜12月開始陸續採收，老爸堅持唯有對自然環境友好，才有收成，加上甘藷地上部生育期間發生病蟲害較少，因此堅持不灑農葯的自然種植方式，因此地瓜的形狀無法一致，表面會有昆蟲走過留下的痕跡，造就了老爸養生地瓜自然香甜好吃風味。 老爸養生地瓜數量不多，現在開始接受有緣的朋友下單訂購，但請接受沒有天天有貨，要採收時才能出貨的時間限制，可以一次訂多一點，地瓜可以存放約2星期左右，之後再放入冰箱即可，不下鍋不碰水...