阿胖的分享

         去年食安問題全面爆發，也就是說真正讓民眾正視自己所吃的食物或食品是不是真的安全，在去年是發展的關鍵。於是農業一時之間成為討論的話題，吃原食再度成為新寵，從一些科技業老闆投資發展所謂的在城市裡種菜，最近遠見雜誌還甄選出「百大黃金農夫」，農業瞬間成為焦點。有機，無毒，安全蔬菜，成為大家追求的目標。         農夫種植安全的蔬果，是食材安全的第一關而已，如何選購，如何保存，如何烹調，一關一關都是關乎吃的安全，也才能真正吃的健康，達到養生的目的。          今年冬天吃了好多的地瓜，也推荐給朋友，除了購買新鮮無毒的地瓜外，地瓜究竟是烤的好？蒸的好？煮的好？就從地瓜出發吧，找一些資訊分享給大家，有些還真是簡單不難做到的，但從來沒想過的方法，常吃地瓜的朋友沒事可以到這兒來看看。 1. 地瓜炊飯，如何挑選地瓜、保存地瓜   地瓜是要挑大的買，還是挑小的買？地瓜是大條的比小條的口感好吃。但小條的比較快熟，也比較不會吃的過多囉！ 2. 養生真的沒有那麼難，蒸烤地瓜方式  節目提到，養生料理，就是簡單，且烹調時間不要太長是最好的。這樣的觀念才是養生的基礎。 3 .【現在才知道】 養生地瓜吃錯會致癌?!  養生是要吃烤地瓜，還是吃蒸地瓜？參考這個節目的說法，也許稍為改變一下，就會有不同的效果。 4. 地瓜蒸肉  我自己有學著做，香甜軟嫩的口感果然真的好好吃！             一直以為地瓜只能烤著吃，蒸著吃，煮甜湯吃，地瓜也可以當料理的菜哦。網路語音都有各種教學提供參考。         搞清楚了地瓜的這些事，，就可以更完整的享受地瓜所帶來的養生效果！   

買過老爸養生地瓜的朋友大部份都喜歡用烤的，因為用烤的方式，可以將地瓜裡的水份烤乾些，釋放出地瓜的甜。許多人會將地瓜當做早餐，去年開始超商的烤地瓜早上太晚起床的人是買不到的，因為食安的朋友，讓許多人愈來愈重視吃的東西了。沒錯，吃原始的食材才不會造成身体的負擔。 很多人也會早上蒸地瓜當早餐，蒸地瓜的確比烤地瓜來的軟性，對內臟會比較有利，尤其是一天的開始。但通常地瓜用蒸的，會出現一個問題，大家大部份會直接將洗乾淨的地瓜放在碗裡，放到電鍋裡直接蒸，待起鍋時，總會有一兩顆是泡在水裡，瓜肉會顯得爛爛的，口感就顯的不好，由於我自己也是遇到這個問題，於是上網找答案，終於讓我找到了不錯答案。         利用一個有孔洞的蒸盤，底下再放一個沒有孔洞的盤，將清洗乾淨的地瓜放在有孔洞的蒸盤上，電鍋外過用2杯水，蓋上蓋子，按下開關即可。待開關跳起後，等5分鐘的回溫悶一下，再打開蓋子，此時不但滿室的濃濃地瓜香味，也可以看到如同底下的蒸熟的地瓜，乾淨啊。由於這次蒸的地瓜比較大顆，在蒸之前先畫了二刀，如此可縮短蒸煮的時間。  開蓋後，可看到乾淨的蒸地瓜          將上層孔洞的蒸盤拿起來後，會看到底下的盤裡有蒸煮過程所產生的水，會直接滴下，兩顆地瓜，有這麼多水的。由於地瓜是屬於根莖類，生長時是在土裡，不管如何的洗滌，依然會有沙土的，在蒸煮的過程中，隨著溫度的升高，表面的毛細孔會打開，隨著蒸汽可以將細砂帶出，藉由有孔洞的蒸盤，可以避免含細砂的水浸泡著地瓜，蒸起來的地瓜吃起來不再會有沙沙的感覺。 有沒有注意過，原來地瓜蒸起來會產生這麼多的水，其中這水中含有細細的泥土，蒸好的地瓜如果還是被這樣的水泡著，吃的時候會有沙沙的感覺，不是很好。   利用有孔洞的蒸盤蒸地瓜，切開後，直覺就是乾淨，不會有水水的感覺，看起來是不是很好吃   這個就是之前直接放在盤裡，沒有隔離的就直接蒸煮的地瓜，蒸熟後，因為吸收了盤裡的水份，不但影響了瓜肉的顏色，口感也比較不好說！             蒸過後的地瓜，冰冰的吃也很好吃的。也可以再稍為的烤一下，可以節省烤的時間，而且會比直接生的烤到熟，表皮都被烤到焦掉來的好唷。 喜歡早上蒸地瓜當早餐的朋友，可以試試這個方法，很不錯的。   

我不是挑食的人，但是喜歡吃自個家裡做的食物。或許是鄉下小孩，從小母親一餐一飯總是親手做，所以養成了我不愛吃外食，米粉，老媽炒的好吃，從不買外面的肉粽，因為沒老媽做的好吃。我最愛過年過節了，不但可以吃到好料的，重要的是老媽會做很多很多的米食，糕點，跟平常的日子不一樣，而且可以一起做這些米食，是最好玩的時候，這時也可以聽到老媽說些故事。 年紀漸長，住外面，也覺的自己動手是件正常的事。後來才知道，現在工商社會已經很少婦女動手做這些米食，麵食了。因為外面買的到，所以不必動手做。但隨著最近食安問題一件件被挖出來，此時才知道，自己養成親手做食物，無形中是一種安全與幸福。也了解，原來以前的父母真的比較愛孩子，不管孩子有幾個，再苦也會煮三餐，逢年過節也會手做糕餅，讓小孩感受年節的氣氛，跟小孩一起做，讓小孩做中學，但現在的小孩，忙著補習，忙著考試，讀書，與父母的距離遠囉！ 趁著元旦假期，與朋友切磋做饅頭的技巧，包括不同的食材與比例。這樣也是一種假日樂趣。 地瓜饅頭，黑黑的地瓜皮，這是栗子香地瓜饅頭 栗子香地瓜，等待發酵，淡淡奶黃玫瑰花 栗子香地瓜玫瑰饅頭及芋頭玫瑰饅頭，顏色都相當漂亮 栗子香地瓜饅頭及芋頭饅頭 栗子香地瓜饅頭，這次放太少的地瓜，香味略嫌不足，下次放多些   栗子香地瓜圓及芋圓，用糯米粉加上蒸熟的地瓜及芋頭，煮起來相當的好吃 冷吱吱的冬日裡，煮碗熱騰騰的鹹湯圓當做中餐，在忙完所有炊事後，鹹湯圓的滋味更鮮美了。而且吃到是自己親手搓的湯圓，感受那種辛勤工作後，食物帶來的鮮美滋味。