清明節的草粿

 農曆春節過後，一直到清明節，此時是艾草、鼠麴草生長茂盛的時節。

小時候春節、元宵過後，接下來期待的節日就是農曆2月2了，就是土地公生日，媽媽們在這個日子之前都會到處採摘野生艾草，或鼠麴草。水滾川燙後，一部份做成菜包拜土地公，一部份冰在冷凍中，待清明節要做草粿，掃墓祭祖用。而客家人稱為粄丁。

閩南人的草粿，指的就是糯米磨漿壓乾後混上艾草後，包有內餡的，再壓上有「福」字的模板，蒸熟後，用來掃墓祭祖用的主食之一。

農曆的3月，國曆4月正是春耕時分，早期農村此時正是農忙時期，草粿正是符合農忙的需求，多做一些，當作正餐，點心都很適合。

草粿的內餡，媽媽們都會用春節過後採收的白蘿蔔剉絲曬成的菜餔米炒肉絲、香菇丁、紅蔥頭，包在艾草粿皮裡，蒸熟後，融合的香味，就是令人垂涎想吃了，小時候一次可以吃兩個。

日曬後的蘿蔔絲，去除了水份，將蘿蔔的香味及甜味全部都鎖在蘿蔔絲裡，透過熱炒，再加上香菇丁、紅蔥頭都是味道濃厚的食材，油炒後更是將各食材的香味逼出，包進艾草粿皮包起來後，透過大鍋的悶蒸後，讓內餡的香味與艾草粿皮融合在一起，就形成了美味的「草粿」了。

而現在農村的媽媽已經很少採摘艾草或鼠麴草做草粿了，但還是可以買的到「菜脯米」來包菜包了。

選擇「菜脯米」的重點，就是要真的「日曬」，才會有香味，若是用烘乾的方式，就沒有香味哦。

日曬的「菜脯米」除了當草粿的內餡外，也可以煮湯、煎蛋，煎蘿蔔絲餅哦。

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