野菜、食材、葯，多面的蕗蕎

          蕗蕎，不是菜，也不是蒜，屬蔥科，野菜的一種，換句話說，原來長在山裡或田邊的野草，後來被人類發現它是可以吃，人類於是就取回自家園子大量種植了。由中國傳入。

            在台灣很多人都不認識它。認識它的人，大概都是上了年紀的老人家，或是有耕種的原住民。另一個很愛它的國家就是日本，蕗蕎的日本名字叫「良京」，是日本人很愛的養生食材。

        這幾年蕗蕎又被挖掘起來，主要它是葯食同源的食材，可以食用，也可以當葯材，對現代人的健康有很大的幫助。
今天不累述蕗蕎的身家背景，就來說說它的食用性：蕗蕎屬蔥科，有辛辣味，是全食物的食材，整株都可食用，葉及鱗莖均可食用。每年的3-4月，可以割取長在地上的葉子烹煮食用，但在鱗莖膨大期後，約每年的5月左右，此時葉子已經老化，不好吃了，但此時採教的鱗莖就可以食用了。
        蕗蕎的食用方式多樣化，葉及鱗莖可以煮、炒，但因葉子的食用期短，約2星期左右，所以大部份還是以吃鱗莖為主。蕗蕎指的就是「鱗莖」，白色的，可生食，炒，煮，醃漬等，不同的方式，呈現不同特色與風味。
      蕗蕎的入葯部位，也是「鱗莖」，又稱「韭白」，關於療效的部份，有興趣的朋友，可以查查網路資料，值得參考的。葯用的話，以生食及醃漬的「蕗蕎」較佳，每日3-5顆，即可達到保健的效果。也就真的發揮食療等葯療的作用了！

     版主推荐吃蕗蕎的原因，主要在於它的營養成份，蕗蕎是膳食纖維是牛蒡的好幾倍，每100g就有18.6g，可說是夏季食材中，膳食纖維是最高的，日本人稱它是「活寶石」。
     有血糖太高的人，可以多吃蕗蕎；醃漬的蕗蕎，則可選擇有加食用醋的蕗蕎，每日小量食用，即可活化身，減少疾病的產生。
      蕗蕎不普遍，推論是因為很多人誤以為它是大蒜，或蔥，其實不然，而它的料理方式跟洋蔥較為相似。可以煎、煮、炒、炸，生食不會像大蒜或洋蔥那麼的嗆，熟食有特別的香味與甜味，是蒜、蔥、洋蔥所沒有的。而且它是野菜，十足的季節食材，無法普遍種植，其實這樣食物吃起來才健康。

       蕗蕎料理起來，可以簡單，也可以複雜，懶人版主，在蕗蕎季節時，最愛吃「蕗蕎蒸蛋」，無油煙，免顧火，用電鍋即可以吃到美味的「蕗蕎蒸蛋」了。還有早上暖身溫胃的「蕗蕎稀飯」！