阿胖的分享

         今年老爸可說是運氣很背的一年，年初車禍，9月牛媽媽被偷，晚期種的地瓜又被颱風掃壞了！果真是連三壞。         但薑是老辣，這樣沒有打垮老爸的意志，照常耕種，牛被偷了再買，生活照常過下去，也許這就是年紀的智慧了。           今年老爸的養生地瓜採收了，有哪幾種品種呢？        日本品種「果香牛奶地瓜」，紅皮生切瓜肉是白的，蒸熟瓜肉為淡黃色，混合的果香，淡淡的清香。瓜肉口感很有層次，電鍋蒸熟後熱熱的吃，有淡淡的栗子香，鬆綿輕甜，放冷或冷藏後，有淡淡的乳香，瓜肉轉變為Q彈紮實，具飽足感，少見的層次口感，熱熱吃與放冷吃兩種不同的層次口感，很讓人驚豔。        蒸熟的牛奶地瓜，有淡淡的乳香味，口感綿密輕甜             台農57號，有「黃金薯」、「焦糖地瓜」之稱，主要是烤起來很香，超商的夯蕃薯就是台農57號。是相當受歡迎的品種之一。今年的台農57蒸熟後，吃起來有淡淡的蛋黃香，整体顏色也像蛋黃的深黃色，應該是天氣溫度異常形成特殊的香氣與口感，真的相當「好吃」。         冬天一定要吃地瓜，無論是烤地瓜，薑汁地瓜湯，吃起來都是一種說不出的幸福感。這也是台灣人愛吃地瓜的原因之一。           老爸地瓜園土壤為砂土各半的土質，水性佳，不會造成地瓜過硬或過爛的肉質，非常適合地瓜的種植，採收的地瓜也是好吃到不行的啦。           每年的從11月-隔年的三月是盛產季，此時享受後龍的地瓜，正是最好吃的時候，最喜歡這時候了，不但早餐有著落，而且餐餐都帶著幸福感，也不怕買到進口的地瓜。而且老爸都會種不同品種的地瓜，今年有栗子地瓜，台農66號，台農57號，牛奶地瓜，台農68號，都是非常好吃的品種，任意搭配，任意吃。果真是幸運又幸福。 有意購買老爸養生地瓜的朋友請看這裡： 1.可至 露拍 或 yahoo拍賣網 下標購買。 2.詢價email： jsc8888 @gmail.com   3.在此留言。 4.lineind:0968704062 香島南瓜屋  

        古早的生活智慧，入秋後，多吃含地氣的食物，好過冬。所謂「含地氣」的食材，簡單的說，就是吃長在地底的食材，如地瓜、芋頭、蘿蔔、山葯…。         最近在地白蘿蔔進入盛產期，目前是小白蘿蔔，年底則是大白蘿蔔，過年就一定有蘿蔔糕可吃，煎的、煮的、炸的，香的咧～         冬天的白蘿蔔煮湯很好吃，盛產的白蘿蔔農家會將其做成蘿蔔乾，或刨絲曬成蘿蔔絲。 先來說說蘿蔔乾，經太陽曬乾的蘿蔔乾，散發濃濃的蘿蔔香味融合太陽的味道，機器烘乾或陰乾的蘿蔔乾是無法與之比擬的。          大部的人對蘿蔔乾的料理印象，就是菜脯蛋、老菜脯雞湯、辣炒蘿蔔乾…味道較重的煮法，其實在蔬菜比較少或價格大漲的時候，冷冷的冬天，買一些經太陽曝曬過的乾貨來料理，不但有蔬菜的營養，也吃進了太陽溫暖的滋味，冬天也就感覺不會太冷了。在網路上看到這則特別的料理，分享給大家，點進去會有大驚喜哦！！ 乾貨3寶煮成排X湯 ，原來保持苗條身材這麼簡單。          市場上的蘿蔔乾大部份採機器烘乾方式，香味不足，買回保存也較不易。家裡曬的蘿蔔乾，一打開瓶蓋就有濃濃蘿蔔乾味，香氣四溢。家裡的蘿蔔乾，延續古法醃製，切條塊後，鹽吧搓揉至軟，放至大缸內，用一塊大石頭壓住，約二星期發酵後，撈起，曬乾至呈現褐色後，裝缶收藏。煎蛋，炒菜，煮湯，當配料，當主角都可行；端午節包粽子，或菜包，也是經常使用；尤其颱風時，菜價飆漲時，將蘿蔔乾拿來應急，也是主婦們常使用的方式。 家裡日曬蘿蔔乾，細細白白的是鹽巴         日曬蘿蔔乾手作期程麻煩且時間很長，但老爸老媽堅持每年盛產的白蘿蔔一定要這麼醃製，除了是傳統的習慣外，也是一種節儉的方式，意想不到的是到了21世紀的今天，這些傳統的手工是難得的好食材。         喜歡純粹日曬蘿蔔乾的朋友： 可以在這裡留言或email： jsc8888@gmail.com 也可以到「 香島南瓜屋 」下標購買， 或加line id 0968704062  詢問哦。  

家裡有微波爐的朋友，可以參考微波爐烤地瓜的方式，用微波爐可以在短時間內瞬間加熱的方法，是不會讓β-澱粉酶產生效用降低地瓜甜度的釋放，達到吃地瓜不會胖的目的。 詳細的方法請點選連接觀看： https://www.everydayhealth.com.tw/media_article/46 秋天了，又到了吃地瓜的季節了～

     不是南瓜自賣自誇，為何夏天是南瓜的生長季節，原來夏天有不可不知南瓜的理由。從今天起多多認識南瓜這項寶物吧，多吃，挑對的時間吃，這樣身体就會健康了！       無論男、女、老、少要吃南瓜的理由，連結三篇網路報導給大家參考： 1. 4夏季食物平衡荷爾蒙，解決所有婦科問題  女性一定要看，多多關心自己，多愛自己～ 2. 南瓜是植化素寶庫！連皮吃出不老好體質    南瓜連皮吃最最推荐，其中日本品種最適合連皮吃。 3. 私密處保健９大好食物，守護「妹妹」有訣竅   南瓜籽不僅對男性攝護腺有幫助，女性也要多吃哦！ 4. 全身都是寶！連皮帶籽吃南瓜幫你不老、 勇健  南瓜原來這麼好，有多少人知道

     南瓜跟冬瓜都是可以保存時間比較久的農產品，但近幾年天氣變化無常，尤其今年夏天天氣變化很大，買了一大箱的「香島南瓜」，「芋香冬瓜」，應該要如何保存呢？         首先最重要的是了解家裡哪個角落是通風乾燥且曬不到太陽的，這樣是最佳場所。收到香島南瓜或芋香冬瓜千萬不要只把箱子打開，因為紙箱會吸收水氣，一但有濕氣，空氣中的細菌容易附著滋生，容易造成香島南瓜及芋香冬瓜的腐壞，尤其是香島南瓜有甜度的農產品，一旦一顆有長霉，或表皮有出現異狀，沒有馬上移開的話，濕熱的環境會立刻讓其他好的南瓜也感染。所以最好的方式就是收到後，立馬開箱取出，放在 陰涼乾燥通風處 ，那麼就可以放很久，尤其7，8，9，10月常有颱風，菜價總是忽上忽下的，讓香島南瓜及芋香冬瓜幫你抗漲吧！        香島南瓜保存方式，可以參考之前的 文章 。         芋香冬瓜保存的方式，跟香島南瓜的方式一樣的，但時間上可以更久，因為芋香冬瓜有芋頭香味，但跟其他冬瓜一樣，是沒有甜度的，所以比香島南瓜更不易腐壞，可以保存更久，有些客人甚至放到冬天。          老爸種的芋香冬瓜，一顆重約3-5斤，最重會來到6，7斤左右。沒有切開芋香冬瓜放在室溫即可。而切開的芋香冬瓜，不去皮不切塊用保鮮膜包覆，保鮮膜需完全貼覆在瓜肉上，不可留有空氣，或乾燥的塑膠袋，袋口綁緊，將空氣擠出，放到冰箱冷藏，可以放7天-10天，甚至更久的時間，取出再煮時味道不會跑掉的。         料理時，香島南瓜選擇柄的顏色已轉木質色且要從醜的先煮掉。柄轉為木質色時，代表南瓜整顆達到最熟的狀態，此時是香氣最濃的時候，此時最最好吃的時候。           所謂醜的，就是看起來表皮不平整，不漂亮的，可能是因運輸時碰撞留下的傷口，或田裡被昆蟲叮到，或有表皮沾有葉子的痕跡，或外表不不平整的， 外皮愈平整漂亮的，可以保存的更久。最好的方式，趁新鮮享用完畢是最好的。       

    同事住大溪，聊農事時得知他今年種的南瓜只開花，無法結果。而冬瓜更是全軍覆沒，完全沒長。      是的，今年的冬瓜成長比南瓜更難，尤其是不施化肥的農田，更是難上加難。芋香冬瓜的產量就更不用說了，大約只有去年的1/3。      老爸無農葯，無化肥的芋香冬瓜採收了。有芋頭香味的芋香冬瓜，除了沒有傳統的冬瓜土味外，形狀圓形的，体形只有傳統長長冬瓜的1/3，一顆重約3斤-5斤，5斤以上為少量，因此一顆一般家庭一、二餐就煮完，沒煮完的可以直接放冰箱，相較傳統冬瓜具有更好保存的特點。而且自然無毒的栽種方式，整顆都可食用，可說是全食物之一。        芋香冬瓜全食物的介紹請看 這裡  ，夏天的解暑瓜類之一西瓜採收已經接近尾聲，冬瓜是接在西瓜之後採收，也是清熱解暑的好食材，適合各式的料理方式。         颱風過後，葉菜類價格大漲，老爸芋香冬瓜及香島南瓜都不漲價，可以多加利用。  

      今年老爸「香島南瓜」產量驟減，採收期也延後約半個月左右，以前隔一、兩天便可採收，今年一星期只能採收一次，南瓜收成的數量大概只有去年的1/3而已。     雖然傳媒昆蟲因年初極凍天氣大量死亡，然而害蟲也相對的減少，南瓜欉長的並不好，葉子不大，無法保護香島南瓜避免遭受叮咬，但因害蟲減少所以叮咬的問題相對也不嚴重，今年的香島南瓜外形相當漂亮，而且今年沒有梅雨季，雨水很少，瓜肉更為的綿密紥實，香甜Q彈，清蒸吃起來像在吃地瓜，不會水水軟爛。  若存放得宜的話，今年的香島南瓜存放的時間可以更久些。         往年有客人說香島南瓜媲美栗子南瓜，那麼今年的香島南瓜的美味絕對是更勝栗子南瓜了。清蒸香島南瓜可以吃到像吃蛋黃般綿密的瓜肉，濃郁的南瓜香味及清新的甜味，讓人一口接一口停不了，吃完全身充滿活力。   清蒸的南瓜，           古云「上天關一扇窗，必定會開另一扇門」，天氣異常造成產量銳減，不得不提高銷售價格，但異常的好吃美味與漂亮的瓜形，是今年意外的收獲。         很多人都知道南瓜的好處，養生的食材，但對南瓜的料理卻非常的陌生，網路搜尋關於南瓜的料理，喜歡的人可以筆記起來，這 100道的南瓜料理 ，道道皆可用香島南瓜來做料理，肯定好吃，廚藝不好，有好的食材，也會補齊不足的地方，廚藝好，食材又好的話，煮起來的料理肯定100分的。        有一道常見的料理「金沙苦瓜鹹蛋」，很多人都吃過，但很多人也許不知道，其實裡頭加了南瓜泥，誤以為是鹹蛋黃裏著苦瓜，其實加了南瓜泥更安心，因為鹹蛋要適量，不可加太多，否則整道菜會太鹹了。        想購買「香島南瓜」的朋友，可得要把握機會了，採收已進入倒數了，賣完就得等明年了。 購買辦法請看 這裡 ，當然還有特別的「芋香冬瓜」。      

        我家老爸的農田，雖然從很久之前就已經不再使用農葯與化肥，但對於土壤是否殘留不該有物的物質，以及週邊水質是否有被污染而，於是在過去的3年裡，藉由合格的生態認証公司輔導，每年針對耕作的農田進行土壤及水質進行檢測，對於施肥與葯劑的使用量更明確的數量化，老爸3年來從觀念改變起，到更新耕作的習慣與方法，真的很認真，很努力，對於一個80好幾的老人家，真的很不容易，也讓人敬佩不已。        友善土地的耕作方式是刻不容緩的工作，但對於農民而言卻是非常嚴峻的考驗，剛開始的認証時的農產品還不算是有機農產，而是叫「轉型期」的有機農產，對於消費者而言並不清楚轉型期有機農產品與有機農產品的差別為何，實際上是土地在實施不用化肥與不用農葯的耕作方式需經過一段時間的沈澱與洗滌，讓土裡的生態環境自己做調整，經過驗証單位不斷的檢測，複檢，確定了土地的土質已經恢復一定的程度的比例；收成的農產品也無葯劑殘留問題，老爸經過3年的努力，終於拿有機農產品的認証証書。      有機認証並不會改變農作物的營養成份，但對於確保農作物不吸收化肥，無農葯的殘留是有效的方法，這樣的做法是友善土地，保有土壤的最直接方法。有機認証耕作方法是比慣性農法來的辛苦，慣性農法施以化學肥料，讓農作物可以長的又大又漂亮，但有機認証是施以有機肥，農作物無法大而美，而老爸則是用傳統的自然堆肥為主，購買有機質肥為輔，更天然的方式進行耕作方式，農產品可以吃到最天然的美味了。       有機認証必須完全放棄農葯，除草劑…等危險的毒物，這一點對老爸來說是比較輕鬆的，因為老爸不灑農葯或除草劑了，老爸採用牛耕的方式，所以根本無法使用農葯或除草劑等葯劑，農田裡的草長了會與農作物競爭養份，怎麼辦，老爸就用人工除草的方式，所以老爸種的農作物，其實早就是有機農產品了。      現代的社會，實際的作為要取得第三方的憑據才能博得相信，尤其是農產品，買有機店的才叫有機，想進貨有機店也得要取得驗証公司所發的証書，但取得有機驗証，對單純的農民是很大的負擔，做了驗証也沒有相關單位能夠保証農產品的銷路，農民的負擔增加了，而消費者想購買安全的農作物還是只能往有機店去了，上下不連結的狀況，使得台灣農民有心往有機耕作的意願澆息了一大半，其中收入的問題是最大的徵結點，有機耕作所付出的心力與勞力，農作物回歸到自然生長狀態，要施化肥不會

        今年年初天氣異常，當時高山下雪，平地下冰霰，極速冰凍不但當時農作物遭受寒害，也使得蜜蜂…等傳播花粉的昆蟲及其卵被凍死不少，因此上半年度的農作物因無傳媒，造成農作物只開花不結果的現象，尤其瓜果類最為嚴重， 香島南瓜也無法倖免，天氣異常，倒致瓜欉生長的不佳，瓜藤太細，葉子不大，花苞不多，形狀也不大，落在0.5斤～2斤的居多，今年產量大約只有去年的一半而已。       今年農夫需花往年二、三倍的精力種植，才有可能收成。也許對於今年的菜價居高不下，有些人覺的納悶，一點也不奇怪，以香島南瓜來說，老爸光育苗，就有二次沒成功，就算育苗成功，苗種也是弱弱的，種到土裡去，第一次全軍覆沒，因為太冷了，第二次死一半，第三次才算成功，渡過白粉病期，到了開花期，只剩3/4，開花沒結果，是今年的狀況，有結果的瓜株，也只會長一次，採收一次，比起以往一株可以採收2-3次的瓜果，今年產量銳減可見一般。  看到有結瓜，真是欣喜萬分          農人看天吃飯，加上自己的努力，老天會留一口飯，就像老爸這樣，雖然天氣不佳，但仍不棄，所以雖只有一半的收成，卻也不至於完全沒有。尤其是又得堅持無葯無化肥的耕作，更是得付出比往年二、三倍的精力去照顧，但收成卻只有一半，價格也不可能倍數調整，或許這時許多有機耕作的農民就會動搖了，是否還要堅持下去？畢竟消費者是看不見農人辛苦耕種的過程，只在乎價格高低了。所以市面上也出現了許多外國進口的農產品，充當台灣的農產，價格也許只有台灣生產的一半，至於是否安全，就考驗著消費者的智慧與健康了！  今年南瓜葉不大，無法保護南瓜，南瓜容易被昆叮咬，造成賣相不佳 藤蔓已經開始焦黃，表示整株快不行了～         雖然香島南瓜產量銳減，自己吃以外仍然可以分享給喜歡的朋友，只是量不多，故價格有做調整，儘量減低老爸爸的成本損失。         老爸爸堅持香島南瓜在欉熟成才採收，有些老顧客說太慢啦。農作物就是要在欉熟成採收才對的，養分、香氣、口感才是最佳狀態。最重要是新鮮度。