阿胖的分享

         今年老爸可說是運氣很背的一年，年初車禍，9月牛媽媽被偷，晚期種的地瓜又被颱風掃壞了！果真是連三壞。         但薑是老辣，這樣沒有打垮老爸的意志，照常耕種，牛被偷了再買，生活照常過下去，也許這就是年紀的智慧了。           今年老爸的養生地瓜採收了，有哪幾種品種呢？        日本品種「果香牛奶地瓜」，紅皮生切瓜肉是白的，蒸熟瓜肉為淡黃色，混合的果香，淡淡的清香。瓜肉口感很有層次，電鍋蒸熟後熱熱的吃，有淡淡的栗子香，鬆綿輕甜，放冷或冷藏後，有淡淡的乳香，瓜肉轉變為Q彈紮實，具飽足感，少見的層次口感，熱熱吃與放冷吃兩種不同的層次口感，很讓人驚豔。        蒸熟的牛奶地瓜，有淡淡的乳香味，口感綿密輕甜             台農57號，有「黃金薯」、「焦糖地瓜」之稱，主要是烤起來很香，超商的夯蕃薯就是台農57號。是相當受歡迎的品種之一。今年的台農57蒸熟後，吃起來有淡淡的蛋黃香，整体顏色也像蛋黃的深黃色，應該是天氣溫度異常形成特殊的香氣與口感，真的相當「好吃」。         冬天一定要吃地瓜，無論是烤地瓜，薑汁地瓜湯，吃起來都是一種說不出的幸福感。這也是台灣人愛吃地瓜的原因之一。           老爸地瓜園土壤為砂土各半的土質，水性佳，不會造成地瓜過硬或過爛的肉質，非常適合地瓜的種植，採收的地瓜也是好吃到不行的啦。           每年的從11...

        古早的生活智慧，入秋後，多吃含地氣的食物，好過冬。所謂「含地氣」的食材，簡單的說，就是吃長在地底的食材，如地瓜、芋頭、蘿蔔、山葯…。         最近在地白蘿蔔進入盛產期，目前是小白蘿蔔，年底則是大白蘿蔔，過年就一定有蘿蔔糕可吃，煎的、煮的、炸的，香的咧～         冬天的白蘿蔔煮湯很好吃，盛產的白蘿蔔農家會將其做成蘿蔔乾，或刨絲曬成蘿蔔絲。 先來說說蘿蔔乾，經太陽曬乾的蘿蔔乾，散發濃濃的蘿蔔香味融合太陽的味道，機器烘乾或陰乾的蘿蔔乾是無法與之比擬的。          大部的人對蘿蔔乾的料理印象，就是菜脯蛋、老菜脯雞湯、辣炒蘿蔔乾…味道較重的煮法，其實在蔬菜比較少或價格大漲的時候，冷冷的冬天，買一些經太陽曝曬過的乾貨來料理，不但有蔬菜的營養，也吃進了太陽溫暖的滋味，冬天也就感覺不會太冷了。在網路上看到這則特別的料理，分享給大家，點進去會有大驚喜哦！！ 乾貨3寶煮成排X湯 ，原來保持苗條身材這麼簡單。          市場上的蘿蔔乾大部份採機器烘乾方式，香味不足，買回保存也較不易。家裡曬的蘿蔔乾，一打開瓶蓋就有濃濃蘿蔔乾味，香氣四溢。家裡的蘿蔔乾，延續古法醃製，切條塊後，鹽吧搓揉至軟，放至大缸內，用一塊大石頭壓住，約二星期發酵後，撈起，曬乾至呈現褐色後，裝缶收藏。煎蛋，炒菜，煮湯，當配料，當主角都可行；端午節包粽子，或菜包，也是經常使用；尤其颱風時，菜價飆漲時，將蘿蔔乾拿來應急，也是主婦們常使用的方式。 家裡日曬蘿蔔乾，細細白白的是鹽巴         日曬蘿蔔乾手作期程麻煩且時間很長，但老爸老媽堅持每年盛產的白蘿蔔一定要這麼醃製，除了是傳統的習慣外，也是一種節儉的方式，意想不到的是到了21世紀的今天，這些傳統的手工是難得的好食材。    ...

家裡有微波爐的朋友，可以參考微波爐烤地瓜的方式，用微波爐可以在短時間內瞬間加熱的方法，是不會讓β-澱粉酶產生效用降低地瓜甜度的釋放，達到吃地瓜不會胖的目的。 詳細的方法請點選連接觀看： https://www.everydayhealth.com.tw/media_article/46 秋天了，又到了吃地瓜的季節了～

     不是南瓜自賣自誇，為何夏天是南瓜的生長季節，原來夏天有不可不知南瓜的理由。從今天起多多認識南瓜這項寶物吧，多吃，挑對的時間吃，這樣身体就會健康了！       無論男、女、老、少要吃南瓜的理由，連結三篇網路報導給大家參考： 1. 4夏季食物平衡荷爾蒙，解決所有婦科問題  女性一定要看，多多關心自己，多愛自己～ 2. 南瓜是植化素寶庫！連皮吃出不老好體質    南瓜連皮吃最最推荐，其中日本品種最適合連皮吃。 3. 私密處保健９大好食物，守護「妹妹」有訣竅   南瓜籽不僅對男性攝護腺有幫助，女性也要多吃哦！ 4. 全身都是寶！連皮帶籽吃南瓜幫你不老、 勇健  南瓜原來這麼好，有多少人知道

     南瓜跟冬瓜都是可以保存時間比較久的農產品，但近幾年天氣變化無常，尤其今年夏天天氣變化很大，買了一大箱的「香島南瓜」，「芋香冬瓜」，應該要如何保存呢？         首先最重要的是了解家裡哪個角落是通風乾燥且曬不到太陽的，這樣是最佳場所。收到香島南瓜或芋香冬瓜千萬不要只把箱子打開，因為紙箱會吸收水氣，一但有濕氣，空氣中的細菌容易附著滋生，容易造成香島南瓜及芋香冬瓜的腐壞，尤其是香島南瓜有甜度的農產品，一旦一顆有長霉，或表皮有出現異狀，沒有馬上移開的話，濕熱的環境會立刻讓其他好的南瓜也感染。所以最好的方式就是收到後，立馬開箱取出，放在 陰涼乾燥通風處 ，那麼就可以放很久，尤其7，8，9，10月常有颱風，菜價總是忽上忽下的，讓香島南瓜及芋香冬瓜幫你抗漲吧！        香島南瓜保存方式，可以參考之前的 文章 。         芋香冬瓜保存的方式，跟香島南瓜的方式一樣的，但時間上可以更久，因為芋香冬瓜有芋頭香味，但跟其他冬瓜一樣，是沒有甜度的，所以比香島南瓜更不易腐壞，可以保存更久，有些客人甚至放到冬天。          老爸種的芋香冬瓜，一顆重約3-5斤，最重會來到6，7斤左右。沒有切開芋香冬瓜放在室溫即可。而切開的芋香冬瓜，不去皮不切塊用保鮮膜包覆，保鮮膜需完全貼覆在瓜肉上，不可留有空氣，或乾燥的塑膠袋，袋口綁緊，將空氣擠出，放到冰箱冷藏，可以放7天-10天，甚至更久的時間，取出再煮時味道不會跑掉的。         料理時，香島南瓜選擇柄的顏色已轉木質色且要從醜的先煮掉。柄轉為木質色時，代表南瓜整顆達到最熟的狀態，此時是香氣最濃的時候，此時最最好吃的時候。           所謂醜的，就是看起來表皮不平整，不漂亮的，可能是因運輸時碰撞留下的傷口，或田裡被昆蟲叮到...

    同事住大溪，聊農事時得知他今年種的南瓜只開花，無法結果。而冬瓜更是全軍覆沒，完全沒長。      是的，今年的冬瓜成長比南瓜更難，尤其是不施化肥的農田，更是難上加難。芋香冬瓜的產量就更不用說了，大約只有去年的1/3。      老爸無農葯，無化肥的芋香冬瓜採收了。有芋頭香味的芋香冬瓜，除了沒有傳統的冬瓜土味外，形狀圓形的，体形只有傳統長長冬瓜的1/3，一顆重約3斤-5斤，5斤以上為少量，因此一顆一般家庭一、二餐就煮完，沒煮完的可以直接放冰箱，相較傳統冬瓜具有更好保存的特點。而且自然無毒的栽種方式，整顆都可食用，可說是全食物之一。        芋香冬瓜全食物的介紹請看 這裡  ，夏天的解暑瓜類之一西瓜採收已經接近尾聲，冬瓜是接在西瓜之後採收，也是清熱解暑的好食材，適合各式的料理方式。         颱風過後，葉菜類價格大漲，老爸芋香冬瓜及香島南瓜都不漲價，可以多加利用。  

      今年老爸「香島南瓜」產量驟減，採收期也延後約半個月左右，以前隔一、兩天便可採收，今年一星期只能採收一次，南瓜收成的數量大概只有去年的1/3而已。     雖然傳媒昆蟲因年初極凍天氣大量死亡，然而害蟲也相對的減少，南瓜欉長的並不好，葉子不大，無法保護香島南瓜避免遭受叮咬，但因害蟲減少所以叮咬的問題相對也不嚴重，今年的香島南瓜外形相當漂亮，而且今年沒有梅雨季，雨水很少，瓜肉更為的綿密紥實，香甜Q彈，清蒸吃起來像在吃地瓜，不會水水軟爛。  若存放得宜的話，今年的香島南瓜存放的時間可以更久些。         往年有客人說香島南瓜媲美栗子南瓜，那麼今年的香島南瓜的美味絕對是更勝栗子南瓜了。清蒸香島南瓜可以吃到像吃蛋黃般綿密的瓜肉，濃郁的南瓜香味及清新的甜味，讓人一口接一口停不了，吃完全身充滿活力。   清蒸的南瓜，           古云「上天關一扇窗，必定會開另一扇門」，天氣異常造成產量銳減，不得不提高銷售價格，但異常的好吃美味與漂亮的瓜形，是今年意外的收獲。         很多人都知道南瓜的好處，養生的食材，但對南瓜的料理卻非常的陌生，網路搜尋關於南瓜的料理，喜歡的人可以筆記起來，這 100道的南瓜料理 ，道道皆可用香島南瓜來做料理，肯定好吃，廚藝不好，有好的食材，也會補齊不足的地方，廚藝好，食材又好的話，煮起來的料理肯定100分的。        有一道常見的料理「金沙苦瓜鹹蛋」，很多人都吃過，但很多人也許不知道，其實裡頭加了南瓜泥，誤以為是鹹蛋黃裏著苦瓜，其實加了南瓜泥更安心，因為鹹蛋要適量，不可加太多，否則整道菜會太鹹了。        想購買「香島南瓜」的朋友，可得要把握機會了，採收已進入倒數了，賣完就得等明年了。 購買辦法請看 這裡 ，當然還有特別的「芋香冬瓜」。 ...