阿胖的分享

過個年，胖一圈，可怕！！正常上班後，三餐必須減量清淡！ 春寒乍暖，天氣變化多端，清淡食物吸引不了味覺，這時利用日曬的蔬菜乾來煮湯、清蒸，就不怕沒味道了。 蔬菜乾是由新鮮蔬菜去除水份後，可用機器烘乾，或放在陽光下曬個幾日，就可以了，而日曬蔬菜乾比機器烘乾的方式更具香味，且保存時間可以更久。蔬菜乾煮起來可以很快入味，且快熟，可以單獨料理，也可與新鮮食材搭配增加香味。濃郁的香味可以引發食慾，可以煮的清淡，但香味卻是濃郁的。   「豆仔乾」是用菜豆(豇豆)川燙後，連續在大太陽底下晾曬5-7日而成的，讓水分迅速蒸發濃縮住養分和蔬菜香味，嘗起來味道更加醇厚。     菜豆(豇豆)的維生素Ｂ群含量比一般蔬菜略高一些， 營養學角度來看，菜豆其實算是蛋豆魚肉類。它的蛋白質含量比蔬菜來得豐富，菜豆雖列入蛋豆魚肉類，但也兼具一般蔬菜特性，膳食纖維含量頗豐富，吃菜豆可同時吃到蛋白質及纖維，比一般蔬菜多了一項長處 「豆仔乾雞湯」，拿了些家裡自製的「豆仔乾」，用雞骨頭冷水煮湯，丟一小根新鮮紅椒，湯滾後，再將豆仔乾及雞肉放入鍋中燉煮，直至電鍋開關跳起，勿開蓋，讓其悶5-10分鐘，即可享用。不必再放鹽巴，因為豆仔乾製作時乃是新鮮的菜豆，用薄鹽水煮滾去菁味消毒殺菌後，撈起至陽光下晾乾，曬約一星期的時間完成。   「豆仔乾雞湯」湯頭相當的甘美，豆仔乾有嚼勁，富含纖維質，微辣的湯頭，喝了會出汗哦。建議加新鮮辣椒烹煮，不建議加胡椒粉，花椒改天來試試。不敢吃辣的人，可以加曬乾的蒜頭哦 。 訣竅提示： 豆乾不僅是好吃味道也很香濃 當年曬的一定要放有一年 ... 剛曬的也能烹煮但較硬不好煮爛 剛曬也比較不香而且還會有陽光味，放有一年的豆乾吃起來就格外不同也比較容易煮這是秘密哦！        「豆仔乾」哪裡買？傳統市場沒有賣，想購買的人請可按以下連結方式購買： 購買方式： 1.可至 露拍 或 yahoo拍賣網 下標購買。 2.詢價email： jsc8888 @gmail.com 3.在此部落格留言。 4.加 香島南瓜屋LIND ID :0968704062  

            很多報導都強調醃漬食物不能吃，說會導致「胃癌」的發生？？？究竟是醃漬食物造成「胃癌」的發生，還是「吃的人」的問題，其實搞清楚造成的真正原因，才是重點，或者凡是人都會找個代罪羔羊來承擔自己的問題，而且是大部份的人都是這樣。         那麼我要替「醃漬食物」來澄清一下，也讓自己真正認識醃漬食物，才能真正享受醃漬食物的美味。奇摩知識有 最佳解答 。        醃漬食物最怕的是醃漬時為使其看起來美觀，添加了不必要的化學添加物，只是為了賣相好看。如何分辨醃漬食物添加化學添加劑，可以參考幸福廚房「 阿嬤的手工食物 」有列表比較。       很多人認為醃漬食物隨著醃漬時間的拉長，對人体的危害愈大，這樣的觀念到底對不對，讓 科學人雜誌 告訴你，會比較有公信力。        人會生病，除了壓力外，跟生活作息習慣息息相關，如何吃，吃什麼，挑選食物，烹煮食物方式都是習習相關的。認識吃進去的東西是非常重要的事，吃了什麼，怎麼吃，多少量，都關系著身体健康，大家不得不重視啊！        今天阿胖要來推荐一項醃漬食物-蕗蕎，香島南瓜屋手作釀漬「蕗蕎」，人工洗淨、食鹽去菁、剪鬚、再加入煮沸的糖水、米酒、糯米醋釀漬，承襲老爸老媽的傳統手法，沒有其他的添加，釀漬至少一個月後，才會開封食用，時間愈久，產生的酵素愈多，釀漬的蕗蕎愈好吃。 有的人不敢吃新鮮的蕗蕎，不只是蕗蕎有著同大蒜一樣的嗆味，吃完後口腔會留有味道，因而捨棄了吃蕗蕎，殊不知蕗蕎有許多其他蔬菜所沒有的營養，蕗蕎營養請見 此篇 的介紹。 釀漬後的蕗蕎除了可單吃，當作涼拌菜，也可以烹煮料理，吃起來的口感同洋蔥一樣甘甜美味。還沒吃過釀製的蕗蕎嗎？趕快來買，吃吃看啊！購買方式請看最底下的介紹。 購買方式： 1.可至 露拍 或 yahoo拍賣網 下標購買。 2.詢價email： jsc8888 @gmail.com 3.在此部落格留言。 4.加 香島南瓜屋LIND ID :0968704062

果乾，通常用機器烘乾，那麼蔬菜乾呢？ 農業時代，沒有果乾，但乾燥蔬菜是家家戶戶必備的，除了解決當季蔬菜的盛產問題，利用陽光將蔬菜曬乾，去除水份，應該是農人的智慧，利用太陽的熱力，曬乾蔬菜，以備冬天蔬菜不足的季節，所以說蔬菜乾是比果乾發展的早，只是果乾可當零食吃，被接受的程度更廣，流行度遠遠超過蔬菜乾。 為什麼要強調是「日曬」蔬菜乾，因為只有陽光慢慢的晾曬，才能不破壞蔬菜的營養成份，春節過後，中部的天氣高溫可達30℃，夏日的陽光最熱接近40℃，曝曬可將蔬菜的水份慢慢蒸發，留下蔬菜的原始香味，鎖住營養。這是機械烘乾無法做到的。連結一篇介紹「 乾燥蔬菜這樣做，簡單吃出健康 」，大家會更明白。 推荐「香島南瓜屋」手工日曬蔬菜乾，製作過程完全人工洗、切、陽光晾曬。最重要經過幾日陽光曝曬，無任何化學添加，傳承老一輩的作法，保留濃濃的古早味。歡迎詢問購買。目前有日曬地瓜絲(蕃薯籤)、蘿蔔絲、蘿蔔錢、蘿蔔乾、蒲瓜乾、筍乾、高麗菜乾、福菜。 有零售，亦可大量批發。 購買方式： 1.可至 露拍 或 yahoo拍賣網 下標購買。 2.詢價email： jsc8888 @gmail.com 3.在此部落格留言。 4.加 香島南瓜屋LIND ID :0968704062