地瓜怎麼挑選、保存？
愈來愈多人認同地瓜是超有營養的食物了。市場需求大增，因此去年冬天地瓜的產量大增，市面價格非常低廉。購買地瓜時，應如何挑選，才能選到真正安全無毒，又好吃的地瓜，農委會有一份「選購要領」告訴大家。其中第一項顛覆大家的想法，一般認為地瓜要愈小條愈好，實際不然，地瓜是愈大條，重量愈重的才是特級品，表示愈好吃。 地瓜一般放在乾燥通風處，最多可以放半個月左右，但菜市場賣的地瓜有可能是剛採收起來的嗎？我心裡一直存在問號，於是就買了一包市場的地瓜… 剛看到地瓜的外面時，以為是剛採收的地瓜，心裡高興了一下，回到家打開網袋仔細研究了一下，地瓜表面裏著這一層不知名的東西，說是土，又不像，倒是像建築用的混泥土，暫且叫它黏土好了，地瓜的表面情況完全不清楚。 於是拿了幾條清洗，刷乾淨之後的面貌是這樣的，有些地方已經黑黑的一塊的，有些地方則有受傷的痕跡，只有在清洗乾淨時，才能看到，而此時我已是付錢買回家了，無法退貨的狀況。 洗乾淨之後，看到地瓜的真面貌，失望～ 再把黑黑的地方，及爛爛的地方削掉，準備電鍋清蒸 清蒸起鍋市場買的台農57號 清蒸後端起的地瓜，看不起來不怎麼優，沒有想吃它的慾望。 切開的瓜肉，沒有鬆綿的感覺，吃起來硬硬的，沒有新鮮的口感 切開過，感覺刀子所需的力道要比較多，切開後的果肉，雖是呈現台農57號特有的金黃瓜肉，但瓜肉卻沒有鬆綿的感覺，應該是只有6分熟就採收的地瓜，然後外表裹上類似黏土或水泥加以催熟，及混淆外觀逐漸氧化變黑的狀況，也讓消費者誤以為是剛採收的地瓜。 地瓜本身是一種全食物的農產品，意思是說整株都是可以利用的，而且營養成份高，是相當好的食材，但如果像買到這樣的地瓜，其實吃了不但沒幫助，可能還對身体健康有影響，而商人賣這樣的地瓜，就看客人是不是夠聰明了！ 新鮮的地瓜應是飽滿的，無毒種植的地瓜，表皮會有蟲蟲走過的痕跡 新鮮的地瓜一定比較好吃的 新鮮的地瓜長什麼樣子？看老爸養生地瓜就知道了，老爸養生地瓜一律新鮮宅配出貨，不使用任何保鮮劑，因此買到的客人都說好吃，好吃的主要因素是新鮮，也是養生的第一要件。農人通常沒有多餘