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日曬地瓜籤，老一輩人的智慧，古早味新吃法

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        後龍的地瓜季隨著春耕的來臨宣告結束。日本品種栗子地瓜、金時地瓜、紫色地瓜也都全數銷售完畢。接下來吃什麼？日曬地瓜籤啊！地瓜籤老一輩人叫它「蕃薯籤」。         「大顆地瓜」一般消費者不愛，無法一餐吃完，地瓜又無法分次煮，因為刀切的部位會因為接觸到空氣氧化而變黑，所以在零售的銷售上不受歡迎的。但其實「大顆地瓜」的口感及品質都是比中小型地瓜來的好的。        「大地瓜」就拿來曬成「蕃薯籤」吧，去皮，刨絲，晾曬在太陽下，白天日曬，晚上收起，重覆3-5天直至曬乾為止。曬好的「蕃薯籤」密封保存時間可以延長，放冷凍可長達一年。具好保存、保存期限長的優點。         「日曬地瓜籤」老一輩人大部份都是和米煮飯、熬粥，其實「日曬地瓜籤」有易煮易熟的特性，除了可以煮飯、煮粥外，也可以炸地瓜、煎地瓜餅、蒸地瓜粿、焗烤，炒菜、煮湯、燉肉、涼拌、煮甜湯、做饅頭、土司皆可。料理的方式跟新鮮地瓜一樣的唷。         「日曬地瓜籤」經太陽曝曬，日曬溫度約32℃-35℃，需3-5天的曬乾時間，經日曬後，去除水份，也將會造成腸胃不易消化的氣化酶給消除了，保留了地瓜的甜味與香味，並吸收太了太陽的養份與能量，水份去除了，地瓜籤的膳食纖維含量更高，但可以更好消化哦。         「日曬地瓜籤」太陽曬乾含水量不高，因此容易煮熟，喜歡口感的人，可以在整道料理分次加入食材的最後一次再加入地瓜籤，而且入味快，所以最後一次加入，也不必擔心入味不夠的問題。若想要口感較軟的話，或想用「日曬地瓜籤」做饅頭、土司、地瓜粿的人，則可以將「地瓜籤」加少許的水蒸軟即可。         「日曬地瓜籤」適合所有人食用，若吃新鮮地瓜會有脹氣或消化不良的人，可以嚐試吃「地瓜籤」。            忙碌的上班族，不必擔心地瓜籤吃不完的問題，吃多少，拿多少，開封後的放冰箱冷藏即可。       ...
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地瓜用煮的好？還是用蒸的好？

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新鮮地瓜用水煮的？NO NO NO....新鮮地瓜水煮後，甜份沒了，養份沒了，連地瓜味都沒！！         新鮮地瓜要用蒸的，而且建議連皮蒸熟，連皮吃，營養、甜味、地瓜味全部保留。連皮蒸熟的地瓜較為軟糯綿，可以熱熱的吃，可以放冷吃，冷藏後冰涼吃，更Q綿了。          每次蒸多條些，可以單吃，當早餐，可以替代米飯當主食配菜、當菜肴、做地瓜煎餅、當點心…，地瓜蒸熟後放冰箱冷藏，可以說是主婦們的必備的基本料理。          蒸地瓜，第一步先把地瓜刷洗乾淨，可利用絲瓜乾燥後的菜瓜布刷洗整條地瓜，絲瓜絡可以確實的將地瓜表面的沙粒洗淨。再來用牙刷將地瓜的芽眼逐一深層清潔，可以將藏在芽眼處的土粒刷出，地瓜就會更乾淨了。         電鍋蒸地瓜，選擇一個有洞洞的盤子，下面再接一個盤子或碗，外鍋加水米杯1杯到1.5杯即可，按下開關，直至跳起後，不開蓋再悶10-20分鐘，拔掉電源挿頭放冷，冷卻後移入冰箱冷藏即可。      若使用瓦斯爐蒸地瓜的話，則可參考這個視頻 瓦斯爐蒸地瓜方法 ，也是很贊的方式哦。 也可以用砂鍋、陶鍋來蒸地瓜的唷，超好吃的啦。            用蒸的方式，地瓜吃起來則為更乾淨了。而且才吃的出來好地瓜，不好地瓜的分別。一般判別地瓜好不好吃，蒸熟吃看看即可見真章的。尤其是購買日本品種的栗子地瓜、紫色地瓜，用蒸的，就超級的好吃了！
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地瓜怎麼挑選、保存？

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     愈來愈多人認同地瓜是超有營養的食物了。市場需求大增，因此去年冬天地瓜的產量大增，市面價格非常低廉。購買地瓜時，應如何挑選，才能選到真正安全無毒，又好吃的地瓜，農委會有一份「選購要領」告訴大家。其中第一項顛覆大家的想法，一般認為地瓜要愈小條愈好，實際不然，地瓜是愈大條，重量愈重的才是特級品，表示愈好吃。                  地瓜一般放在乾燥通風處，最多可以放半個月左右，但菜市場賣的地瓜有可能是剛採收起來的嗎？我心裡一直存在問號，於是就買了一包市場的地瓜… 剛看到地瓜的外面時，以為是剛採收的地瓜，心裡高興了一下，回到家打開網袋仔細研究了一下，地瓜表面裏著這一層不知名的東西，說是土，又不像，倒是像建築用的混泥土，暫且叫它黏土好了，地瓜的表面情況完全不清楚。 於是拿了幾條清洗，刷乾淨之後的面貌是這樣的，有些地方已經黑黑的一塊的，有些地方則有受傷的痕跡，只有在清洗乾淨時，才能看到，而此時我已是付錢買回家了，無法退貨的狀況。 洗乾淨之後，看到地瓜的真面貌，失望～ 再把黑黑的地方，及爛爛的地方削掉，準備電鍋清蒸 清蒸起鍋市場買的台農57號 清蒸後端起的地瓜，看不起來不怎麼優，沒有想吃它的慾望。 切開的瓜肉，沒有鬆綿的感覺，吃起來硬硬的，沒有新鮮的口感 切開過，感覺刀子所需的力道要比較多，切開後的果肉，雖是呈現台農57號特有的金黃瓜肉，但瓜肉卻沒有鬆綿的感覺，應該是只有6分熟就採收的地瓜，然後外表裹上類似黏土或水泥加以催熟，及混淆外觀逐漸氧化變黑的狀況，也讓消費者誤以為是剛採收的地瓜。    地瓜本身是一種全食物的農產品，意思是說整株都是可以利用的，而且營養成份高，是相當好的食材，但如果像買到這樣的地瓜，其實吃了不但沒幫助，可能還對身体健康有影響，而商人賣這樣的地瓜，就看客人是不是夠聰明了！ 新鮮的地瓜應是飽滿的，無毒種植的地瓜，表皮會有蟲蟲走過的痕跡     新鮮的地瓜一定比較好吃的         ...
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